□ 張文艷

    為弘揚傳統(tǒng)節(jié)日文化，抒發(fā)民眾愛國情懷，菏澤開發(fā)區(qū)作家協(xié)會于2020年6月專門拍攝制作“菏澤小米粽子”視頻，于2020年6月21日在丹陽街道姬莊社區(qū)舉辦的“我們的端午節(jié)”活動上播放。視頻播出后，很多朋友問：“這是不是《舌尖上的中國》？”我的回答是：“舌尖上的菏澤，地道的菏澤粽子，是最能勾起記憶深處的家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

    粽子作為端午節(jié)的特定美食，可謂源遠流長。

    中國歷史悠久，幅員遼闊，食材資源十分豐富，各地制作粽子的食材和技藝不同，味道也各具特色。

    在中國牡丹之都山東菏澤一帶，有一道傳承了1000多年的端午美食——小米粽子。

    小米粽子，米色金黃，棗澤紅亮，口感軟糯，香氣撲鼻。食材主要是黍米和紅棗，俗稱小米粽子。由于成品沒有包裝，當?shù)厝艘舶堰@種粽子叫做“懶粽子”。

    傳統(tǒng)節(jié)日，最能讓人想起家鄉(xiāng)美食的味道。2020年端午節(jié)前夕，我們尋訪到菏澤經(jīng)濟開發(fā)區(qū)岳程街道朱莊社區(qū)，這里有著200多年做小米粽子的歷史，那時候，村里家家戶戶以賣粽子為營生，村子里幾棵百年大棗樹，記載著朱莊人的寒暑過往，述說著黍米和紅棗的美好故事。

    菏澤小米粽子，制作技藝并不簡單。做這種傳統(tǒng)的小米粽子，制作器具很有講究，必須用燒柴火的灶臺和鐵鍋，大鍋熬制，才能做出地道的口感。

    食材的配比和技藝流程也十分嚴謹。不同產(chǎn)地的黍米和紅棗，兌水的比例不盡相同，全憑制作經(jīng)驗豐富的師傅們口口相傳。

    把黍子清洗干凈后撈出，再把洗凈的紅棗倒進鍋里焯水，撈出備用。在鍋里加入適量的水，燒至80°左右，把紅棗和黍子倒進鍋里，不停地從鍋底抄起，直到出現(xiàn)黏稠狀，香味四溢。然后蓋上鍋蓋，燜起來，讓黍米和紅棗的味道在大鍋里進行充分融合，獨特的香氣散發(fā)在空氣中，刺激著人們的味蕾。

    燜的時間長短，要根據(jù)食材制作的情況拿捏，一般燜12個小時左右，燜的時間短了，香味會不足，燜的時間長了，口感會差些，這可是一件考驗制作師傅功力的活。

    朱莊至今還有30多戶人家，以賣菏澤小米粽子為營生，盡管制作方式有些變化，但這種粽子，依然保留著菏澤人記憶中的端午節(jié)的味道。