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端午美食:菏澤小米粽子
作者:張文艷 發(fā)表時間:2020-06-22 來源:閑云微語
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□ 張文艷


    為弘揚傳統(tǒng)節(jié)日文化,抒發(fā)民眾愛國情懷,菏澤開發(fā)區(qū)作家協(xié)會于2020年6月專門拍攝制作“菏澤小米粽子”視頻,于2020年6月21日在丹陽街道姬莊社區(qū)舉辦的“我們的端午節(jié)”活動上播放。視頻播出后,很多朋友問:“這是不是《舌尖上的中國》?”我的回答是:“舌尖上的菏澤,地道的菏澤粽子,是最能勾起記憶深處的家鄉(xiāng)的味道?!?/p>

    粽子作為端午節(jié)的特定美食,可謂源遠流長。

    中國歷史悠久,幅員遼闊,食材資源十分豐富,各地制作粽子的食材和技藝不同,味道也各具特色。

    在中國牡丹之都山東菏澤一帶,有一道傳承了1000多年的端午美食——小米粽子。

    小米粽子,米色金黃,棗澤紅亮,口感軟糯,香氣撲鼻。食材主要是黍米和紅棗,俗稱小米粽子。由于成品沒有包裝,當?shù)厝艘舶堰@種粽子叫做“懶粽子”。

    傳統(tǒng)節(jié)日,最能讓人想起家鄉(xiāng)美食的味道。2020年端午節(jié)前夕,我們尋訪到菏澤經(jīng)濟開發(fā)區(qū)岳程街道朱莊社區(qū),這里有著200多年做小米粽子的歷史,那時候,村里家家戶戶以賣粽子為營生,村子里幾棵百年大棗樹,記載著朱莊人的寒暑過往,述說著黍米和紅棗的美好故事。

    菏澤小米粽子,制作技藝并不簡單。做這種傳統(tǒng)的小米粽子,制作器具很有講究,必須用燒柴火的灶臺和鐵鍋,大鍋熬制,才能做出地道的口感。

    食材的配比和技藝流程也十分嚴謹。不同產(chǎn)地的黍米和紅棗,兌水的比例不盡相同,全憑制作經(jīng)驗豐富的師傅們口口相傳。

    把黍子清洗干凈后撈出,再把洗凈的紅棗倒進鍋里焯水,撈出備用。在鍋里加入適量的水,燒至80°左右,把紅棗和黍子倒進鍋里,不停地從鍋底抄起,直到出現(xiàn)黏稠狀,香味四溢。然后蓋上鍋蓋,燜起來,讓黍米和紅棗的味道在大鍋里進行充分融合,獨特的香氣散發(fā)在空氣中,刺激著人們的味蕾。

    燜的時間長短,要根據(jù)食材制作的情況拿捏,一般燜12個小時左右,燜的時間短了,香味會不足,燜的時間長了,口感會差些,這可是一件考驗制作師傅功力的活。

    朱莊至今還有30多戶人家,以賣菏澤小米粽子為營生,盡管制作方式有些變化,但這種粽子,依然保留著菏澤人記憶中的端午節(jié)的味道。    


責任編輯:張衛(wèi)東
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